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この文章は、文化放送のデジタルラジオ番組「333DISCS 憩いのひととき」の「パリの街角」のコーナーで放送された内容（収録原稿）です。 |
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まずは、ジビエ（gibier）と呼ばれるもの。
具体的には、野うさぎやうずら、きじなどのお肉です。
ジビエとは、猟の獲物という意味だそうですが、ちょうど今頃が狩猟の盛んな時期なのでしょう。
これらの獲物のお肉を使った食べ物がレストランのメニューに登場したり、マルシェや街中のお肉屋さんに並んだりします。
なお、日本ではあまり食べないうさぎですが、ここフランスでは一般的な食材の一つです。
またフランスでは、飼いうさぎのことはラパン（lapin）、野うさぎのことはリエーブル（lievre）と呼び分けているようです。
あえて日本語にすれば、養殖うさぎと天然うさぎという感じでしょうか？
なお、野うさぎも、うずらも、きじも、日本人の私たちにはあまり馴染みのない食べ物ですが、いずれも美味しい味。
私くしは、大好きです。
さて、続いての秋の味覚は、きのこ。
日本でも秋にはきのこがあるように、ここフランスにも様々なきのこがあります。
そしてその中でも、代表的なものは3つ。セップと、ジロルと、モリーユです。
セップ茸は日本の松茸にも匹敵するような高価なきのこ。
見た目も、香りも、どことなく松茸に似ているように思います。
なお私くしは、まだ数えるほどしか食べたことはありませんが、とても良い香りでした。
続いてジロル茸は、秋の訪れと共に、最初にマルシェに並ぶきのこ。
鮮やかなオレンジ色で、笠の部分の大きさに比べて茎の部分が細いのが特徴です。
なおこのきのこは、香りもいいのですが、ショキショキとした食感が楽しみです。
そしてモリーユ茸。日本では編み笠茸と呼ばれているそうです。
見た目はちょっとグロテスクで、とても美味しそうには見えません。
しかし、このモリーユ茸も、フランスでは高級食材の一つ。
その香りや食感を楽しむようです。
なお、これらのキノコは、先にご紹介したジビエの付け合せやソースとしてもよく使われます。
もし、皆様が秋にフランスにいらした時、または、この季節に日本にあるフランス料理のレストランでお食事をなさる時には、是非、ジビエときのこの組み合わせを楽しんでみてください。
以上、今日はフランスの秋の味覚についてお話をいたしました。
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